Manuel da costa, une exigence et une passion

"Quand tu seras grand, tu seras charcutier !" disait son oncle au petit Manuel, quand il le voyait manger avec gourmandise les saucisses d'un charcutier voisin.

C'est donc tout naturellement que, au moment de choisir sa voie, Manuel Da Costa décide de passer un CAP Charcutier Traiteur. Son diplôme en poche, il travaille d'abord la charcuterie traditionnelle régionale. Et c'est en regardant préparer, découper, cuisiner, qu'il apprend d'autres techniques et qu'il élargit son domaine d'intervention : le voilà chef au Chantegrill de Pau, puis au restaurant Labernade (traiteur à Serres-Morlaàs).

Toujours curieux et inventif, il est chef cuisinier à la Poissonnerie Luzienne à Pau pendant une dizaine d'années, puis crée son entreprise (Le Club des Poissons). Responsable des rayons poissonnerie dans plusieurs enseignes de la grande distribution pendant 17 ans, et fort de ces multiples expériences, il crée aujourd'hui une nouvelle entreprise : Traiteur des Pyrénées.

Manuel Da Costa est créatif et exigeant !

Créatif, il aime revisiter des recettes traditionnelles et leur donner une touche de modernité.

Les repas qu'il prépare sont relevés, et les épices qu'il utilise mettent en valeur les saveurs.

Exigeant, sur la qualité des produits qu'il propose.

Des produits frais et de saison (dans la mesure du possible), des ingrédients de qualité supérieure voire haut-de-gamme.

C'est pour ces raisons que ses plats sont aussi beaux à voir, que bons à manger !

Et si Manuel Da Costa devait vous convaincre, il vous dirait qu'il prépare le saucisson, qu'il fume lui-même son saumon, que ses glaces et sorbets sont faits maison...